Просто о мясе. Блочное мясо или блочка

фото с сайта http://artnews.org/artist.php?i

Блочное мясо

обваленное (снятое с кости) мясо, сформированное в плотные прямоугольные блоки с ровными поверхностями

Упаковывается в пленки, картонные контейнеры или ящики согласно «ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия».

Блочное мясо производят

из свежего охлажденного мяса, использование замороженного мяса запрещено

Для производства блоков так же не допускается:

• мясо бугаев, буйволов, сарлыков (гибрид яка и коровы), хряков, коз, козлов

• мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превыщающими для говяжьего 15% поверхности полутуши или четвертины, для бараньего – 10% поверхности туши, для свиного – 15%

• говяжье и свиное мясо с неправильным разделением по позвоночнику, оно не должно иметь целых тел позвонков

Говяжьи блоки бывают 18-22кг, 8-15кг и 7-10кг.

Бараньи и свиные: 15-20кг, 7-12кг и 6-9кг.

После изготовления блоки замораживают до -6°С и хранят 8 месяцев при температуре хранения -12°С и год при температуре -18°С.

Полутушные блоки

содержат мясо целой полутуши, т.е. содержит в себе все сорта мяса

Сортовые блоки 

содержат в себе мясо соответствующего сорта

Говяжьи блоки

Согласно «ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли» производят из говядины первой и второй категории:

• Высшего сорта: спинная и грудная части, филей, оковалок, костерец, огузок.
• 1-го сорта: лопаточная и плечевая части, пашина.
• 2-го сорта: зарез, передняя и задняя голяшки.

Свиные блоки

Согласно «ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли» производят из свинины мясной упитанности, обрезной и мяса подсвинков:

• 1-го сорта: лопаточная и спинная части, грудинка, поясничная часть с пашиной, окорок.
• 2-го сорта: рулька и голяшка.

Бараньи блоки

Согласно «ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли» производят из баранины первой и второй категории:

• 1-го сорта: тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруба.
• 2-го сорта: зарез, предплечье и задняя голяшки.

Блочное мясо удобно в транспортировке, хранении и разморозке.