Экспонат Музея сала, Львов.
«Сало… оно и в Африке сало!» (с)
Существует мнение, согласно которому шпик - это соленое или копченое свиное сало, а сало – это не подвергавшийся обработке шпик, существует мнение с точностью до наоборот и некоторые разночтения, среди которых такое, что сало – это подкожный жир, откладывающийся на уровне почек в брюшной полости свиньи.
ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» в п.58 дает определение:
Примечание:
Т.е. сало может быть не только свиным, но и говяжьим, барсучьим, медвежьим, гусиным и т.д. и т.п. А вот если речь идет о шпике, то это свиной жир.
хребтовой – с хребтовой области туши – крупнозернистое, тугоплавкое сало,
боковой – с боков и груди свиной туши – более мягкое сало,
иберийский – со спинной части свиней иберийской породы – толстый пласт сала без вкраплений мяса, высоких вкусовых качеств.
Комментарии: