Просто о мясе. Яки

Яки 

(латынь Bos grunniens) – вид полорогих парнокопытных млекопитающих, принадлежащих к тому же роду, что и КРС - настоящие быки (Bos). Отличаются от КРС наличием густой шерсти, небольшого горба на спине и способностью успешно жить в условиях высокогорья. Родина яка – Тибет

Помимо названия тибетский бык, яка еще называют хрюкающий бык, так как, выражая своё недовольство, яки хрюкают, а КРС так не умеют.

ГОСТ 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения»:

Домашние яки:

• молодняк яков - яки в возрасте от трех месяцев до трех лет.
• взрослые: ячиха– уже телившаяся женская особь и як - некастрированная мужская особь, в возрасте старше трех лет.
• кайлык - результат скрещивания яков и КРС.

Кайлык (хайнак, хайнаг, дзо) – потомок яка и коровы – меньше яка и менее вынослив, но более смирного нрава.

Яки одомашнены человеком еще в первом веке до нашей эры ради мяса, молока и шерсти, а также для использования как вьючное и тягловое животное, особенно в условиях высокогорья. К тому же яки еще и не прихотливы.

Успешную жизнь в условиях разреженного воздуха и снежных гор якам обеспечивают следующие особенности его организма:

• более крупные сердце и легкие, чем у обычных быков,
• наличие в крови на протяжении всей жизни значительного количества гемоглобина F -доминирующая форма гемоглобина в крови у эмбриона, плода (после рождения постепенно замещается на гемоглобин А) - такой гемоглобин позволяет крови значительно более эффективно выполнять кислородоснабжающую функцию,
• густая шерсть на всем теле со свалявшимся подшерстком отлично защищает от холодного ветра,
• длинная, косматая шерсть на ногах, боках и брюхе а-ля «юбка до пят», образовывает теплый матрас, когда як ложится на снег,
• подкожный слой жира и почти полное отсутствие потовых желез обеспечивает низкую теплопроводность.

По тем же причинам яки плохо переносят жизнь в низинах и при температурах выше 15°С.

Домашние яки, так же, как и северные олени, собственно домашними не являются, потому как разводят их исключительно на диком выпасе.

Дикие яки обитают в высокогорных районах Тибета, не выносят соседства с человеком и также опасны, сильны и свирепы, как и африканские буйволы. Бой диких яков за самку никогда не носит характер ритуала – соперники стараются нанести друг другу существенные повреждения, но смертельный исход все же редкость.

Половой зрелости як достигает в 6-8 лет. Ячиха вынашивает потомство девять месяцев, теленок обычно один.