Просто о мясе. КРС
КРС
крупный рогатый скот - крупные рогатые сельскохозяйственные животные плотного телосложения семейства полорогих жвачных парнокопытных, вид Bos Taurus (латынь, bos – корова или вол, taurus – бык), предком которых считается дикий бык или тур
В более широком смысле крупным рогатым скотом считаются все представители рода Настоящие быки (Bos):
-
корова (привычная нам) – безгорбый КРС и Зебу - индийская корова, не являющаяся потомком тура – горбатый КРС,
-
яки - родина яка – Тибет, они прекрасно адаптированы к жизни в условиях высокогорья , на территории России яки используются в сельском хозяйстве в Тыве и Бурятии как вьючное животное и как источник мяса и молока,
-
бантенг – обитает в Юго-Восточной Азии, одомашнен на Бали,
-
гаур – самый крупный из настоящих быков – обитает в Южной Азии и находится под угрозой вымирания, одомашненная форма – гаял,
-
купрей - обитал в тропических лесах Юго-Восточная Азия, мало изучен и, возможно, уже вымер.
Некоторые специалисты считают КРС всех животных, относящихся к Быкам (Bovini), т.е. еще и:
-
азиатских буйволов (Bubalus),
-
африканских буйволов (Syncerus),
-
бизонов, обитающих в Северной Америке и зубров, обитающих в Европе (Bison).
Все вышеперечисленные животные относятся к подсемейству Бычьи (Bovinae) и не названными остались только антилопы.
ГОСТ 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения» в следующем составе перечисляет
Крупный рогатый скот:
-
теленок-молочник: КРС в возрасте от двух недель до трех месяцев, выпоенный молоком.
-
теленок – КРС в возрасте от трех до восьми месяцев, получавший подкормку.
-
молодняк: женские особи КРС - до отела телка, нетель, после первого отела -корова-первотелка; мужские - в зависимости от наличия семенников: бычок и бычок-кастрат. Бычок в возрасте от восьми месяцев до двух лет; бычок-кастрат, телка и корова-первотелка в возрасте от восьми месяцев до трех лет.
-
взрослый КРС: корова – телившаяся самка, бык (бугай) – некастрированный самец, вол – кастрированный самец. Коровы – двух и более отелов, быки – старше двух лет.
Яки и буйволы в ГОСТ 16020-70 - отдельно. Другие вышеназванные не упоминаются.
Рога у КРС присутствуют у обоих полов, растут всю жизнь, никогда не сбрасываются и не ветвятся, как и у всех полорогих жвачных парнокопытных.
Бывают также и безрогие (комолые) коровы как отдельные особи и как особенности породы. У волов после кастрации рост рогов значительно усиливается, и волы становятся похожи на своего прародителя, тура.
Как и другие давно одомашненные животные, КРС насчитывают множество различных пород. В случае с коровами это более тысячи пород мясного, мясо-молочного и молочного «направления».
Бычков любой породы (кроме быков-производителей и волов, используемых как тягловая сила) обычно забивают на мясо, а коров держат ради молока и рождения телят. Молоко корова дает только после отела, почти 11 месяцев при условии регулярной дойки или выкармливания молочного теленка. Беременность коровы длится около 285 дней.
Об особенностях питания и пищеварения КРС читайте:
Комментарии: