ГОСТ Р 54367-2011«Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:
Верхняя граница грудного отруба проходит по реберным хрящам от точки сочленения первого ребра с грудной костью до пятого ребра. Получают из передней части туши барана.
ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:
Баранья грудинка – тонкая мышечная ткань на ребрышках с отложением жировой ткани в районе грудной кости.
Грудинку используют как суповое мясо, как мясо для приготовления фарша, а также из нее готовят тушеные и жареные блюда, в основе которых лежит принцип мелконарезанных кусочков - плов, рагу.
Плов - в переводе с тюркских языков = вареный рис. Блюдо из мелконарезанного мяса и риса.
Рагу - в переводе с французского = возбуждение аппетита. Блюдо из мелких кусочков обжаренного мяса и овощей.
Комментарии: