Просто о мясе. Разделка баранины: грудной отруб

ГОСТ Р 54367-2011«Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Грудной отруб

Верхняя граница грудного отруба проходит по реберным хрящам от точки сочленения первого ребра с грудной костью до пятого ребра. Получают из передней части туши барана.

 

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Грудной отруб – баранье мясо первого сорта

Баранья грудинка – тонкая мышечная ткань на ребрышках с отложением жировой ткани в районе грудной кости.

Грудинку используют как суповое мясо, как мясо для приготовления фарша, а также из нее готовят тушеные и жареные блюда, в основе которых лежит принцип мелконарезанных кусочков - плов, рагу.

Плов - в переводе с тюркских языков = вареный рис. Блюдо из мелконарезанного мяса и риса.

Рагу - в переводе с французского = возбуждение аппетита. Блюдо из мелких кусочков обжаренного мяса и овощей.

 

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.