Просто о мясе. Разделка баранины: лопаточный отруб

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Лопаточный отруб

Лопаточный отруб с голяшкой - баранью лопатку - выделяют из передней части бараньей туши круговым разрезом с наружной стороны по верхнему краю лопаточного хряща, с внутренней – разрезом по естественной линии сращения передней ноги с туловищем.

Лопаточный отруб без голяшки - баранья лопатка с отделенной от нее по локтевому суставу (между плечевой костью и костями предплечья) передней голяшкой.

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Лопаточный отруб – мясо баранины первого сорта, которое жарят, тушат и варят

Лопатка баранья – мышечная ткань с мраморностью, покрытая тонким слоем подкожного жира. Лопатку запекают или жарят на гриле целиком, обваленное мясо лопаточного бараньего отруба варят, жарят и тушат порционными и более мелкими кусочками, готовят плов, рагу, котлеты. 

Плов – с переводе с тюрскских языков = вареный рис. Блюдо из мяса и риса.

Рагу - от ragoûter (французский) – «возбуждать аппетит». Мелкие кусочки мяса, обжаренные и тушеные с овощами, грибами, часто в густом соусе.