Просто о мясе. Разделка баранины: пашина

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Задняя граница пашины проходит по линии отделения задней части бараньей туши или тазобедренного отруба (параллельно бедренной кости и коленному суставу по линии, начало которой находится между шестым поясничным позвонком и костями таза); верхняя – по линии отделения поясничного отруба (на расстоянии трети длины ребер параллельно позвоночному столбу), передняя – по линии отделения реберного отруба (по реберным хрящам от пятого до тринадцатого ребра. Получают из средней части бараньей туши.

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Пашина – мясо баранины первого сорта

Пашина – мышечная ткань брюшного пресса, прослоенная жирком.

Баранью пашину  используют как основу для плова, жирных супов, готовят из нее гуляш, жаркое, а также делают фарш для начинок.

Гуляш – венгерское национальное блюдо – мелкие кусочки мяса, тушеные с овощами, похоже на густой, жирный суп.

Жаркое – традиционно подается в горшочках, с большим количеством бульона, обжаренное или без обжарки мясо, тушеное с овощами.