Просто о мясе. Разделка баранины: подлопаточный отруб

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Подлопаточный отруб

Передняя граница подлопаточного отруба проходит по линии отделения шеи; задняя – между пятым и шестым грудными позвонками, с двух сторон вдоль контура пятого ребра до нижней части грудины; нижняя – по линии отделения грудного отруба. Получают из передней части бараньей туши после отделения с двух сторон лопаточного и грудного отрубов и шеи.

 

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Подлопаточный отруб – баранье мясо первого сорта

Подлопаточный отруб – мышечная ткань с мраморностью, покрытая тонким слоем подкожного жира. Обваленный подлопаточный бараний отруб жарят целиком в виде рулета, также мясо подлопаточного отруба варят, жарят и тушат порционными и более мелкими кусочками, готовят плов, рагу, котлеты.

Плов – с переводе с тюрскских языков = вареный рис. Блюдо из мяса и риса.

Рагу - от ragoûter (французский) – «возбуждать аппетит». Мелкие кусочки мяса, обжаренные и тушеные с овощами, грибами, часто в густом соусе.

 

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.