Просто о мясе. Разделка баранины: реберный отруб

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Реберный отруб

Передняя граница реберного отруба проходит вдоль пятого ребра; задняя – по заднему краю последнего, тринадцатого, ребра; верхняя – по линии отделения спинного отруба (на расстоянии трети длины ребер параллельно позвоночному столбу); нижняя – по реберным хрящам от пятого до тринадцатого ребра. Получают из средней части бараньей туши.

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Ребра бараньи – мясо баранины первого сорта

Бараньи ребрышки – мышечная ткань с прослойками жира на костях ребер - запекают, тушат и используют как осонову для рагу и жирных супов.

Рагу - от ragoûter (французский) – «возбуждать аппетит». Овощи, тушеные с мелконарезанным обжаренным мясом.