Просто о мясе. Разделка баранины: шейный отруб

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Шейный отруб

Передняя граница шейного отруба проходит по линии отделения головы; задняя – прямым разрубом между последним, шестым, шейным и первым грудным позвонками. Получают из бараньей туши.

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Шейный отруб – баранье мясо первого сорта, которое варят и тушат

Баранья шейка – мышечная ткань с мраморностью со слоем подкожного жира.

Шейку баранью используют для варки супов, вареное мясо шейки - для начинок, а также для приготовления жареных и тушеных блюд на основе рубленого мяса – жаркое, плов, гуляш, рагу, котлеты.

Жаркое – подаваемое в горшочках с бульоном тушеное с овощами мясо.

Плов – «پلو» (polov) (персидский) = вареный рис. Блюдо из риса и мяса.

Гуляш – похожее на густой мясной суп блюдо венгерской национальной кухни – мелконарезанное мясо, тушеное с овощами.

Рагу - от ragoûter (французский) – «возбуждать аппетит». Мелкие кусочки обжаренного мяса, тушеные с овощами.