Просто о мясе. Разделка баранины: вырезка баранья

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Вырезка

Вырезка баранья – пояснично-подвздошные мышцы, отделенные одним пластом от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости.

ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»:

Баранья вырезка – лучшая баранина первого сорта

Аналогично говяжьей вырезке и вырезке свиной, баранья вырезка – самое нежное и вкусное мясо бараньей туши. Баранью вырезку жарят, нарезав поперек волокон медальонами, или запекают целиком. Такие способы приготовления бараньей вырезки, как варка или тушение - не используются - но не из-за вкусовых качеств мяса, а по экономическим причинам – из-за высокой стоимости этого мяса.