Просто о мясе. Разделка конины: грудной отруб

ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия»:

Грудной отруб

Верхняя граница грудного отруба проходит от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до девятого ребра.

Сорт мяса лошади определяется аналогично определению сорта говядины:

Грудной отруб – мясо конины первого сорта

Схема разделки конской туши и определение сорта конины схожи с говяжьими - приготовление конской грудинки также во многом похоже на приготовление грудинки говяжьей. Разница в пищевой ценности и вкусовых качествах мяса.