Просто о мясе. Разделка оленины: шейный отруб

просто о мясе, разделка, отруб, оленина

ГОСТ 32243-2013 «Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия»:

Шейный отруб

Шейный отруб получают путем поперечного разреза между последним шейным и первым грудным позвонками, параллельно первому ребру.

 

ГОСТа, даже устаревшего, для определения определения сорта оленины нет.

Мясо шейного отруба оленьей туши тушат и жарят, делают из шейки шашлык. Рубленое мясо шейки используют в приготовлении котлет, фарша и начинок.

 

SmallМихей Книга103611 Мар, 11:11

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.
Для написания комментария Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.
АЧС КРС ММО ЦБ баранина блочное буйволятина верблюд верблюжатина говядина голубь гусь жир заморозка индейка категории мяса коза козлятина колбаса конина кость кошер кролик курица лошадь мясные продукты овца оленина олень осел ослятина отруб охлажденка перепелка продукты убоя просто о мясе птица разведение разделка свинина свинья скот сорт мяса страус субпродукты телятина тримминг утка фарш халяль цесарка шпик яйцо ячатина