Просто о мясе. Разделка свинины: грудной отруб

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:

Грудной отруб

Задняя граница грудного отруба проходит по линии отделения пашины; верхняя — по реберным хрящам; нижняя — по линии отделения межсосковой части.

Таким образом, грудинка свиная состоит из наружной, внутренней, прямой брюшной мышц.

ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:

Грудной отруб – свиное мясо первого сорта

Грудинка – плоской формы мышечная ткань внутри шпика, с частями ребер – используется для приготовления первых и вторых блюд. Из грудинки варят щи, борщи, супы, грудинку тушат и запекают – в рагу, куском или в виде рулета, засаливают и коптят.

Рагу - от ragoûter (французский) – «возбуждать аппетит». Мясо мелко нарезают, обжаривают и тушат с овощами, грибами, часто в густом соусе.