ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:
Верхняя граница подлопаточных ребер проходит по краю шейных позвонков; задняя — между четвертым и пятым ребрами по межреберным мышцам; нижняя — по реберным хрящам.
Таким образом, подлопаточные ребра – это ребра с первого по четвертое и межреберные наружные и внутренние мышцы.
ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:
Подлопаточные ребра - плоской формы мышечная ткань с прожилками сала на реберных костях. Свиные ребрышки запекают, тушат и коптят сами по себе, тушат с овощами, картофелем и крупами, варят из них наваристые бульоны для супов.
Комментарии: