Просто о мясе. Субпродукты птицы

ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:

Субпродукты птицы

потроха или продукты потрошения тушки птицы:

• печень
• сердце
• мышечный желудок

продукты разделки тушки птицы:

• шея
• голова
• ноги
• крылья

ГОСТ Р 53157-2008 «Субпродукты птицы. Технические условия» отдельно выделяет еще и:

• гребни

Птичьи субпродукты подразделяются в зависимости от температуры в толще продукта на:

Охлажденные - с температурой от нуля до 4°С.

Подмороженные - с температурой от - 2°С до -3°С.

Замороженные - с температурой не выше -8 °С.

Глубокозамороженные - с температурой не выше -18°С.

Для субпродуктов птицы нет определения категорий, но по пищевой ценности потроха птицы аналогичны субпродуктам животных 1 категории - содержат большое количество белка, витамины и полезные минеральные вещества, а продукты разделки тушки аналогичны субпродуктам животных 2 категории – незначительное содержание белка (кроме шей и крыльев, которые можно отнести к 1 категории аналогично мясным хвостам животных) и значительное количество коллагена.

Потроха птицы несомннено полезны как источник витаминов и минералов, лапки птицы - как источник легко усваиваемого организмом человека коллагена, посему их востребованность очевидна. А вот крылышки кур и цыплят-бройлеров из малопривлекательного продукта, пригодного лишь для варки бульона, в доходный продукт пищевой промышленности превратили массовое производство мяса птицы и удачный маркетинговый ход.

Как и субпродукты животных, субпродукты птицы относятся к скоропортящимся продуктам и на дальние расстояния транспортируются только в замороженном или глубокозамороженном виде. Повторная заморозка субпродуктов птицы не допустима.