Просто о мясе. Колбасные изделия: копченые колбасы

Копченые колбасы, как не сложно догадаться, изготавливаются с участием копчения.

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация», классифицирующий колбасные изделия по технологии изготовления, включает в класс копченых колбас, а ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» дает следующие определения:

Полукопченые колбасы (колбаски)

колбасные изделия, имеющие имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления:

• обжарке,
• варке,
• копчению.

Варено-копченые колбасы (колбаски)

колбасные изделия, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления:

• предварительному копчению,
• варке,
• дополнительному копчению.

Сырокопченые колбасы (колбаски)

колбасные изделия, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления:

• осадке,
• холодному копчению,
• продолжительной сушке.

Колбасы (колбаски) мажущей консистенции

колбасные изделия, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), предназначенные для намазывания, подвергнутые в процессе изготовления:

• созреванию,
• холодному копчению.
•  

*- Отклонение от типовых размеров допускается в пределах 4 миллиметров.