Приставка «сыро», «намекает» и прямо говорит, что эти колбасы не варят, не жарят и даже не коптят. Их только вялят. Вяление = сушка.
ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация», классифицирующий колбасные изделия по технологии изготовления, включает в класс сыровяленых колбас, а ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» и ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия» дают следующие определения:
сыровяленые колбасные изделия твердой, плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (без применения стартовых культур и регуляторов кислотности):
Стартовая культура – специализированные микро- био- препараты, предназначенные для прямого внесения в мясное сырьё:
сыровяленые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур):
сыровяленые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности):
колбасные изделия мажущей консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности):
*- Отклонение от типовых размеров допускается в пределах 4 миллиметров.
Комментарии: