Просто о мясе. Кость: классификация

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»:

Кость как продукт убоя

классифицируется:

По виду убойного животного:

• кость крупного рогатого скота,
• кость мелкого рогатого скота,
• кость свиней,
• кость прочих видов животных

По способу обработки:

• I категория — сырая кость всех видов скота;
• II категория — кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.

ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения":

Обезжиренная кость – кость, из которой извлекли костный пищевой жир и экстрактивные вещества.

Кость-паренка – обезжиренная кость, получаемая при давлении выше атмосферного.

ГОСТ 18157-72 «Продукты убоя скота. Термины и определения»:

Сборная кость - получаемая на предприятиях общественного питания и в домашних условиях, собранная вне городов, поступающая со свалочных мест и мусорных ящиков, используется для производства клея.

Роговой стержень – костный остов рога без рогового чехла.

По производственному назначению:

• пищевая;
• для производства желатина:
• для производства клея;
• для производства кормовой муки;
• для производства товаров народного потребления (поделочная кость);
• для кормления пушных зверей и домашних животных.

ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения":

Пищевая кость - сырая кость всех видов убойных животных, полученная при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных

Суповая кость – пищевая кость (кость первой категории), пригодная для приготовления первых блюд: позвонки, грудные и крестцовые кости, кулаки, ребра КРС; позвонки, грудные, крестцовые, тазовые, трубчатые неопиленные кости, ребра свиней, овец, коз.

​Кулак – суставная головка трубчатой кости крупного рогатого скота.

Цевка – пястная и плюсневая кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов.

оделочная кость – обезжиренная, вываренная без давления трубчатая кость КРС без кулаков: предплечье, плюсневая, бедренная, берцовая, пястная кости.

Кость-решетка – отходы поделочной кости, получаемые при производстве пуговиц.

Костный остаток – костная масса, получаемая после механической дообвалки кости на прессах различных конструкций.

Костяная мука – порошкообразный продукт, получаемый из обезжиренной и обесклееной кости на клеевых и желатиновых заводах.

Костная мука -  порошкообразный продукт, получаемый при стерилизации и высушивании сырой кости, паренки, вываренной кости или костного остатка.