Просто о мясе. Кулинарные изделия (мясные и мясосодержащие): классификация

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие

мясной или мясосодержащий продукт, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до частичной или полной кулинарной готовности

Готовое блюдо может быть с гарниром или без него.

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»:

Мясные (мясосодержащие) кулинарные изделия классифицируются:

По виду используемого мяса:

• из говядины,

• из свинины,

• из баранины,

• из конины,

• из оленины,

• из мяса прочих видов убойных животных (а также любых сочетаний мяса различных видов убойных животных).

По технологии изготовления:

• кусковые,

• рубленые,

• фаршированные,

• в тесте,

• прочие.

По термическому состоянию:

• охлажденные,

• замороженные.

По морфологическому составу мяса:

• бескостные,

• мясокостные.

По массе кусков:

• крупнокусковые,

• порционные,

• мелкокусковые.

По составу сырья:

• с гарниром,

• без гарнира.