Просто о мясе. Не мясо, но белок: яйца пищевые
ГОСТ Р 54486-2011 «Яйца пищевые. Термины и определения»:
Пищевое яйцо (сельскохозяйственной птицы)
яйцо в скорлупе, произведенное сельскохозяйственной птицей, пригодное для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания
Пищевые яйца подразделяют по виду птицы:
И классифицируют по сроку хранения:
- свежие или диетические
- столовые
Свежим
считается яйцо, собираемое ежедневно
Диетическое яйцо
не подвергнутое мойке или чистке яйцо, с небольшим сроком хранения, разным для каждого вида птицы
Столовое яйцо
яйцо с бóльшим сроком хранения, чем у диетического, но также для каждого вида птицы свой
Мытое яйцо
яйцо, обработанное специальными (моющими, дезинфицирующими) средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке
Не рекомендуется мыть яйца, предназначенные для длительного хранения.
Старение яйца
процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества:
- белок становится менее плотным
- желток может отклоняться от центрального положения
- из-за испарения влаги происходит потеря массы - усушка яйца
- и увеличение воздушной камеры.
Воздушная камера яйца – полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом.
Несвежее яйцо
яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой
Комментарии: