Просто о мясе. Разделка оленины: грудной отруб

ГОСТ 32243-2013 «Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия»:

Грудной отруб

Передняя граница грудного отруба проходит от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до седьмого ребра.

 

ГОСТа, даже устаревшего, для определения сорта мяса оленя нет.

Грудной отруб оленины, так же, как и баранья грудинка, грудинка свиная или грудинка говяжья – тонкая мышечная ткань с реберными хрящами и некоторой тканью жировой. По сравнению с грудинкой свиной, говяжьей и бараньей количество жира в оленьей грудинке очень незначительно, но все же оленья грудинка более сочная, чем оленьи ребрышки, поэтому суп из нее более наваристый, а тушеные блюда, начинки или фарш более сочные. Отварную оленью грудинку подают и как самостоятельное блюдо.

 

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.