Просто о мясе. Разделка оленины: пашина

ГОСТ 32243-2013 «Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины  проходит по заднему краю последнего, четырнадцатого, ребра вдоль реберной дуги; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя – по белой линии живота.

ГОСТа, даже устаревшего, для определения сорта оленины нет.

Оленью пашину, готовят также, как и пашину баранью, пашину свиную или пашину говяжью – мясо брюшной мышцы грубовато и потому такое мясо подвергают длительной кулинарной обработке, используя для варки супов, жаркого или делая из него фарш.

Жаркое – мясо, тушеное с овощами, напоминающее густой суп из-за наличия в нем бульона, традиционно подаваемое в горшочках.