Просто о мясе. Разделка птицы: крыло

просто о мясе, индейка, птица, разделка, курица, ЦБ, цесарка, утка, гусь

ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Крыло

часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу

Делится на:

  • Плечевая часть крыла – часть крыла, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями, отделенная по локтевому суставу
  • Локтевая часть крыла – часть крыла, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла
  • Кисть крыла – часть крыла, состоящая из запястных, пястно-запястных костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями

 

Мясо плечевой части у курицы и цыплят, у индюков и индюшат и у цесарок и цесарят – белое мясо. Мясо плечевой части крыла у уток и утят и у гусей и гусят – красное мясо.

 

SmallМихей Книга774517 Июн, 13:37

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.
Для написания комментария Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.
АЧС КРС ММО ЦБ баранина блочное буйволятина верблюд верблюжатина говядина голубь гусь жир заморозка индейка категории мяса коза козлятина колбаса конина кость кошер кролик курица лошадь мясные продукты овца оленина олень осел ослятина отруб охлажденка перепелка продукты убоя просто о мясе птица разведение разделка свинина свинья скот сорт мяса страус субпродукты телятина тримминг утка фарш халяль цесарка шпик яйцо ячатина