Просто о мясе. Разделка птицы: окорочок, бедро, голень

просто о мясе, индейка, птица, разделка, курица, ЦБ, цесарка, утка, гусь

ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Окорочок

часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями. Может быть с кожей, без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей

Бедро

часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.

Голень

часть тушки птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями.

 

Куриные, индюшиные, цесариные, утиные и гусиные окорочка, бедра и голени - красное мясо птицы.

 

SmallМихей Книга1301809 Июн, 16:09

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.
Для написания комментария Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.
АЧС КРС ММО ЦБ баранина блочное буйволятина верблюд верблюжатина говядина голубь гусь жир заморозка индейка категории мяса коза козлятина колбаса конина кость кошер кролик курица лошадь мясные продукты овца оленина олень осел ослятина отруб охлажденка перепелка продукты убоя просто о мясе птица разведение разделка свинина свинья скот сорт мяса страус субпродукты телятина тримминг утка фарш халяль цесарка шпик яйцо ячатина