Просто о мясе. Жир-сырец

ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения":

Жир-сырец

пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»:

По виду убойного животного жир-сырец классифицируется на:

• говяжий
• свиной
• бараний
• конский
• прочих животных

По анатомической принадлежности жир-сырец классифицируется на:

• Подкожный жир – жировая ткань, покрывающая наружную поверхность туши и снятая с нее при разделке.

Подкожный жир крупного рогатого скота, овец и коз называется полив.

Свиной подкожный жир называется шпик.

• Мездровый жир – жир, оставшийся на шкуре с мездровой стороны и снятый с нее.
• Курдючный жир (курдюк) – жировая ткань, снятая в области таза и хвоста у курдючных пород овец.
• Щуповый жир (паховый жир) – жировая ткань, снятая в области паха крупного рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов.
• Внутренний жир (нутряной жир, нутряное сало) – жировая ткань, снятая с внутренних органов.

Внутренний жир часто носит название того органа, с которого он снят, например, околопочечный, околосердечный…

• Сальник (рубашка) –  жировая ткань, снятая с желудка.
• Брыжеечный жир (оточный жир) – жировая ткань, снятая с брыжейки при разделении комплекта кишок.

Брыжейка - складка брюшины, прикрепляющая кишку к стенкам брюшной полости.

• Кишечный жир – жировая ткань, снятая с кишок при их обезжиривании.