Просто о мясе. Топленый жир

Топленый пищевой жир

или жир-топец получают вытапливанием из жира-сырца (а также из кости или костного остатка)

ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения":

Топленый пищевой жир классифицируется по виду убойного животного:

• говяжий

• свиной

• бараний

• конский

• прочих животных

И вне «видовой» принадлежности:

• Костный жир – топленый пищевой животный жир из костей животных.

• Сборный жир – пригодный в пищу, хоть и не отвечающий установленным требованиям высшего и первого сорта жир-топец и жир, вытопленный при обработке мяса и мясопродуктов.

• Смалец - топленый пищевой животный жир с наполнителями - вкусо-ароматическими добавками.

• Консервированный топленый пищевой животный жир – герметично упакованный пастеризованный или стерилизованный жир-топец.

Топленый пищевой жир широко используется не только в пищевой промышленности, но и в косметологии и фармакотерапии.