говядина темнеет в витринеКоммерция

через некоторое время говядина теряет товарный вид-темнеет в холодильной витрине. Может кто-нибудь даст какие-нибудь советы как выкручиваться в таких ситуациях. Как продлить товарный вид куску говядины?

Ответы:

  • 4

    Покупайте нормальную свежую говядину - бычков, а не коров или телок. И желательно крестьянский забой.

    • 0

      Со свежей говядиной ясно, но вот бывают такие ситуации,на фарш не выгодно. Я её всё равно продам совсем по минимальной цене,но на будущее хочу знать кое-какие секреты в таких ситуациях.

      • 0

        Упаковывать говядину в ГАЗ! могу предложить подходящее для этого оборудование…

        • 0

          что это?

          • 0

            В 90-е годы именно технология МАР (упаковка в газовой среде) стала самым часто применяемым способом сохранения качества и свежести продуктов питания, поскольку позволяет:
            а) в несколько раз увеличить срок хранения;
            б) сократить или полностью исключить применение консервантов;
            в) минимизировать возврат просроченных продуктов;
            г) расширить географию продаж;
            д) производить принципиально новые продукты;
            е) упаковывать продукты в привлекательную упаковку.

            Продукт Типичный срок хранения в воздухе Типичный срок хранения в модифицированной газовой среде
            Свежее мясо 2-4 дня 5-8 дней
            Свежее мясо птицы 3-7 дней 7-21 день
            Сосиски 2-4 дня 4-5 недель
            Обработанное мясо, нарезка 2-4 дня 4-5 недель
            Свежая рыба 2-3 дня 5-9 дней
            Обработанная рыба 2-4 дня 3-4 недели
            Твердый сыр 2-3 недели 4-10 недель
            Мягкий сыр 4-14 дней 1-3 недели
            Печенье Несколько недель До 1 года
            Хлеб Несколько дней До 20 дней
            Готовый салат 2-5 дней 5-10 дней
            Пицца 7-10 дней 2-4 недели
            Пироги 3-5 дней 2-3 недели
            Готовые блюда 2-5 дней 7-20 дней
            Орехи, чипсы 4-8 месяцев 1-2 года

            • 2

              http://www.agro74.ru/gaz.htm - вот ссылка на оригинал статьи!

              • 0

                Заветривается от холода чем ниже температуа тем быстрее темнеет (зачистка,0…+,холодильные узкие витрины) из опыта

                • 0

                  Мы в вакуум запаковываем,так товарный вид намного дольше сохраняется.

                  • 0

                    Вакуум дает сроки хранения, но никак не товарный вид ))

                    • 2

                      По современных техническим условиям срок хранения вакуум упакованной продукции (допустим, сердце свиное) в охлажденном виде - 7 суток, а в простом пакете под запайку - 14 суток. Это не смотря на то, что практически всё наоборот. Так что готовьтесь либо к сокращенным срокам реализации, либо разрабатывайте новое ТУ.

                    • 0

                      Да, но главное, не путайте пленку "газовую" с вакуумной! Газовая должна быть только с EVOH слоем!!!! И очень желательно,
                      что бы он был между ПА слоями, очень неплохо, если для жесткости и прочности 12 мкм слой ПЭТ! К стати, такие пакеты мы делаем.

                      • 0

                        Я слышал, что можно тупо намазать кусок говядины слабым раствором уксуса, и типа оно не темнеет. (сам не пробовал.)

                        • 2

                          То что нужно изначально иметь хорошее качество, это понятно, также должны быть определенными транспортировка и хранение. Но вопрос в том как сохранить товарный вид.

                          1) Как уже написали ранее, чтобы охлажденное мясо дольше сохраняло товарный вид, его следует упаковывать под модифицированной газовой средой (МГС). В случае с красным мясом это среда с высоким содержанием кислорода (порядка 70-90% зависит от мяса). Ходит миф, что свинину можно упаковывать в МГС состоящий из углекислого газа и азота, но не встречал на практике ни одного реального случая.

                          2)Кроме того материал упаковки должен обладать высокими барьерными свойствами. Как правило это трехслойные лотки запаенные трехслойной пленкой. Главный материал с высокими барьерными свойствами это EVOH (как ранее написали). Но его проблема в том, что это эфир, который быстро теряет свои свойства, при контакте с кислородом и кислородом, поэтому он должен быть ламинированным с обоих сторон ( обычно PP и PET). Та же ситуация с пленкой, она должна иметь высокие барьерный свойства. Если пленка или лоток не будут обладать необходимыми качествами, то пользы от такой упаковки ноль.

                          3) Что касается цвета. Всему виной белок миоглобин, который предает мясу определенный цвет. Он обладает свойством легко взаимодействовать с различными газами. При взаимодействии с кислородом он принимает две различные формы, в зависимости от условий. При кратковременном взаимодействии с кислородом, этот белок дает яркий красный окрас (образуется оксимиоглобин), который сменяется на коричневый при более длительном взаимодействии (окисляется во вторую форму - метмиоглобин). Но если мясо взаимодействует с средой с высоким содержанием кислорода. то красный цвет сохраняется в разы дольше.

                          В вакуум не рекомендовал бы упаковывать, т.к. в местах контакта, мясо тоже будет темнеть, а вакуумная упаковка вся прилегает к продукту, да и вида товарного нет.

                          Вот как-то так.

                          Мы занимаемся поставками упаковочного оборудования и весового оборудования. Могу предложить различные решения.

                          • 0

                            В пленку ее. Она не будет обветриваться.

                            • 0

                              темнеть она и в пленке будет