Подскажите, пожалуйста, какова разница в весе в живом и убойном виде свинины, говядины, баранины и масса субпродуктов, хотя бы примерно. Спасибо!!!!
Подскажите, пожалуйста, какова разница в весе в живом и убойном виде свинины, говядины, баранины и масса субпродуктов, хотя бы примерно. Спасибо!!!!
Советую купить учебник "Технология мясопереработки" Забашта А.Г. найдете в интернете.
А так у свинины 1 и 2 категории выход от 65 до 70 % мяса от живого веса
Говядина 1 и 2 категории Коровы в районе 50 % мяса от живого веса.
выход субпродуктов будет лучше спросить у учебника. Сейчас точно не вспомню.
Про баранину не помню.