Обработка замороженного рубцаПереработка мяса

Здравствуйте.Подскажите,нужно чем-то обрабатывать рубец при дифростации перед центрифугой, или нет. Если да, то чем?

Еремеев.С.В04 июня 2012, 03:53

Ответы:

• 6

  Смотря какой продукт и какого назначения вы хотите получить. Если в корма животным - то нет, просто промойте теплой водой и зачистите от жира. Если думаете получить пищевой рубец хорошего качества - бросьте эту затею. Слизистые рубца нужно обрабатывать непосредственно после убоя животного. Иначе - хоть чем обрабатывай, но желудочная кислота останется в тканях, ячейки уже не раскроются, появится плюс ко всему привкус химии. Съедобным он будет, но практически любой покупатель сможет отличить его от свежего.

  04 июня 2012, 06:07

  Ермаков Валерий