Просто о мясе. Колбасные изделия: категории колбас из термически обработанных ингредиентов

Паштеты

ГОСТ Р 55334-2012 «Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия» делит паштеты на две категории по содержанию массовой доли мышечной ткани в рецептуре:

• Паштеты категории А - не менее 20%: «Нежный», «Любительский», «Пряный», «Калорийный», «Говяжий».

• Паштеты категории Б - от ничего до 20%: «Бутербродный», «Печеночный», «Ароматный», «Сливочный», «Дачный».

Ливерные колбасы

ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» делит ливерные колбасы на три категории по содержанию массовой доли мышечной ткани в рецептуре (без учета потерянной при термической обработке воды):

• Колбасы ливерные категории А – свыше 40%: «Яичная», «Обыкновенная», «Пикантная».
• Колбасы ливерные категории Б – от 20 до 40% включительно: «Владимирская», колбаски «Нежные».
• Колбасы ливерные категории В – менее 20%: «Старомосковская», «Уральская», «Славянская», «Особая»,

Холодцы и студни

ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни. Технические условия» дополняет определения для холодца и студня:

Мясной холодец – содержит массовую долю мясных ингредиентов более 60%.

Мясосодержащий студень – содержит массовую долю мясных ингредиентов от 5 до 60% включительно.

и дает определение категорий холодца и студня по содержанию массовой доли мышечной ткани в рецептуре:

• Холодцы категории А – свыше 40%: «Говяжий», «Свиной», «Закусочный», «Сельский».

• Студни категории Б – от 20 до 40% включительно: «Говяжий», «Пряный», «Сельский».
• Студни категории В – менее 20%: «Домашний».

Зельцы

ГОСТ Р 55367-2012 «Зельцы. Технические условия» делит зельцы на три категории по содержанию массовой доли мышечной ткани в рецептуре (без учета потерянной при термической обработке воды):

• Зельцы категории А – свыше 40%: «Премиум».
• Зельцы категории Б – от 20 до 40%: «Особенный», «Ароматный», «Оригинальный», «Люкс», «Традиционный».
• Зельцы категории В – менее 20%: «Столовый», «Ассорти».