Просто о мясе. Полуфабрикаты мясные: классификация

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат

продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления не мясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности

При изготовлении может использоваться соус, маринад, панировочная смесь, декоративная обсыпка, тесто и др.

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»:

Мясные (мясосодержащие) полуфабрикаты классифицируются:

По виду используемого мяса:

• из говядины,
• из свинины,
• из баранины,
• из конины,
• из оленины,
• из мяса прочих видов убойных животных (а также любых сочетаний мяса разных видов убойных животных).

По технологии изготовления:

• кусковые,
• рубленые,
• фаршированные,
• в тесте,
• прочие.

По термическому состоянию:

• охлажденные,
• замороженные.

По морфологическому составу мяса:

• бескостные,
• мясокостные.

По массе кусков:

• крупнокусковые,
• порционные,
• мелкокусковые.