Просто о мясе. Продукты из мяса: классификация

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Продукт из мяса

мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовлности к употреблению термической обработкой или без нее

ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»:

Продукты из мяса классифицируются:

По виду используемого мяса:

• из говядины,
• из свинины,
• из баранины,
• из конины,
• из оленины,
• из мяса прочих видов убойных животных (а также любых сочетаний мяса разных видов убойных животных).

По технологии подготовки мяса:

• цельнокусковые,
• фаршированные,
• ветчинные.

По технологии изготовления:

• соленые,
• вареные,
• запеченные,
• копченые,
• сырокопченые,
• варено-копченые,
• копчено-вареные,
• копчено-запеченные,
• сыровяленные,
• варено-запеченные,
• жареные,
• прочие.

По тепловой обработке:

• без применения дополнительной тепловой обработки,
• продукты из мяса пастеризованные.