Просто о мясе. Оленина

Оленина – мясо оленей. В пищу употребляется мясо северных и благородного оленей, марала и вапити.

Мясо северных оленей – основная пища народов Севера.

Примечателен факт, что мясо северных оленей не просто основной вид мяса, а именно основная пища народов Севера, позволявшая им многие века успешно выживать в экстремальных условиях при почти полном отсутствии растительной пищи.

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Оленина 

мясо оленей в возрасте от двух недель и старше

Мясо северных оленей:

• тонковолокнистое мясо буроватого цвета,
• содержит высокое количество белка и не содержит холестерина, т.е. является диетическим мясом, улучшает работу сердца и сосудов,
• содержит полный набор необходимых для человека витаминов, минералов и полезных кислот в большом количестве: А, В1, В2, В3, С, РР, железо, кальций, калий, магний, медь, натрий, селен, цинк, фосфор, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, ленолиевая кислоты,
• усваивается лучше и легче, чем мясо курицы, рекомендована для потребления при заболеваниях желудочно-кишечной системы и в период реабилитации после тяжелых болезней или операций, так как еще и насыщает содержащимися в ней полезными веществами кровь человека,
• содержит ленолиевые кислоты и большое количество селена, которые способные выводить канцерогены из организма человека, препятствуя раковым заболеваниям и повреждениям печени,
• большая концентрация железа в оленине благотворна при лечении и профилактике анемии,
• за счет большого содержание витамина В1 обладает антиоксидантным и стимулирующим мозговую деятельность свойствами,
• не содержит антибиотиков и других вредных веществ, так как северный олень живет на вольном выпасе в экологически чистых районах.

Оленину тушат, жарят, варят, запекают и едят в сыром виде, так как она не подвержена паразитарным заражениям.