Просто о мясе. Северные олени

Северные олени

(латынь Rangifer tarandu)  –  жвачные парнокопытные млекопитающие семейства оленевых (Cervidae), единственный вид рода северные олени (Rangifer) – животные среднего размера, отлично приспособленные к жизни в условиях Севера, примечательные наличием ветвистых рогов у особей обоего пола

По ареалу обитания делятся на подвиды:

• Евразийские северные олени – обитают на севере Евразии,
• Североамериканские карибу – обитают на севере Северной Америки.

Успешно выживать в условиях Севера северному оленю позволяют следующие особенности его организма:

• пальцы копыт северного оленя: большие, плоские, изогнутые передние и длинные, косопоставленные боковые – широкие и способны еще и широко раздвигаться во время ходьбы, что обеспечивает хорошую опорную площадь для ноги в условиях рыхлого снега или болота,
• жесткая волосяная щетка между пальцами копыт и прочные густые волосы вокруг основания копыт северного оленя также добавляют опоры для ноги на снегу и препятствуют скольжению на льду,
• передние пальцы передних копыт северного оленя имеющие углубления, похожие на совок или ложку, позволяют ему эффективно разгребать снег в поисках корма,

Северный олень может добыть корм на глубине более метра, но уже при глубине около семидесяти сантиметров выкапывание корма становится малоэффективным, так как энергия, затраченная на его добывание, превысит полученную от его поедания.

• более подвижные, чем у других копытных, суставы ног северного оленя могут сгибаться под острым углом, это позволяет свободно ходить по топкому снегу или россыпям мелких камушков,
• длинный - пять сантиметров на боках, до десяти на спине и до тридцати на шее - полый и наполненный воздухом внутри остевой волос и тонкий извитой пух под ним создают невесомый, непромокаемый и непроницаемый для ветра теплый мех северного оленя,

В отличие от других оленей, у северного нет голых мест на теле, даже нос и внутренняя сторона ушных раковин покрыта волосами.

• крепкая шкура на ногах предохраняет их от повреждений при передвижении по насту и при выкапывании корма из-под снега,
• способность к длительным и далеким перекочевкам обеспечивает выживание в условиях более чем скромных кормовых ресурсов,

У северных оленей самое большое сердце из всех оленей.

• может питаться лишайниками – ягелем,

Ягель высококалориен, но беден белком и минералами, вследствие чего северные олени вынуждены находить другие источники белков и солей - яйца птиц, мясо лемингов, морская вода, грибы, мох, сброшенные и даже не сброшенные рога.

• перевариваемость зеленых кормов у северных оленей составляет до 80% (у КРС – 60-70%), поэтому истощенный за зиму олень за 2-3 недели зеленого корма весной полностью восстанавливает свою форму,
• глаза северного оленя меняют цвет в зависимости от времени года, летом они золотистые для лучшего отражения света, зимой – голубые, менее отражающие,
• северные олени различают ультрафиолет, их глаза не подвержены снежной слепоте,
• высокая скороспелость северных оленей также крайне важный фактор выживаемости вида – новорожденный олененок через сутки уже резво бегает, а в недельном возрасте способен переплыть широкую реку, в двухнедельном возрасте появляются рожки.

ГОСТ 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения»:

Северные олени:

• олененок - олененок в возрасте от двух недель до пяти месяцев.
• молодняк оленей – олени любого пола в возрасте от пяти месяцев до двух лет.
• взрослые: важенка – телившаяся женская особь, олень и олень-кастрат - некастрированная и кастрированная мужская особь, в возрасте старше двух лет.

Существует мнение, что северный олень - второе (на территории Севера), после собаки, одомашненное животное. Хотя домашних северных оленей назвать собственно домашними сложно – домашние северные олени отличаются от диких лишь тем, что не боятся человека и от человека получают защиту от хищников и подкормку, но не стойло или загон, одомашнивание северных оленей – стадное, групповое, а не отдельных особей.

Переоценить важность северных оленей для северных народов невозможно – северные олени - это не только источник высокоценных в суровейших условиях Севера белка, витаминов и микроэлементов, но и мех, кожа, рога и транспортное средство.

Саамы традиционно кастрировали оленей зубами, не удаляя тестикулы, а лишь перекусывая яички. Такая кастрация во-первых, не лишает животное гормона тестостерона, позволяя ему стать даже сильнее и больше, чем не кастрированные олени и успешно добывать пищу из-под снежно-ледяного панциря, еще и благосклонно относясь к менее сильным собратьям, а во-вторых, не оставляет открытую рану, снижая риск инфицирования.

Самцы становятся половозрелыми в полтора года, самки – в два с половиной. Беременность самки длится около семи с половиной месяцев, олененок обычно один.