Просто о мясе. Разделка свинины: голяшки передняя и задняя

просто о мясе, разделка, отруб, свинина

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:

Голяшки передняя и задняя

Верхняя граница передней голяшки проходит по локтевому суставу; нижняя - по линии отделения ножки.

Верхняя граница задней голяшки проходит от места перехода мышц голени в ахиллово сухожилие по направлению к коленному суставу и далее через сустав; нижняя- по месту отделения ножки.

 

ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:

Свиные голяшки – свинина второго сорта

Переднюю голяшку называют предплечье или рулька, заднюю – голяшка, просто голяшка, без указания "задняя". И рульку, и голяшку используют для приготовления бульонов и студней, обваленное мясо с обеих голяшек - для начинок.

 

SmallМихей Книга548502 Сен, 07:12

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.
Для написания комментария Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.
АЧС КРС ММО ЦБ баранина блочное буйволятина верблюд верблюжатина говядина голубь гусь жир заморозка индейка категории мяса коза козлятина колбаса конина кость кошер кролик курица лошадь мясные продукты овца оленина олень осел ослятина отруб охлажденка перепелка продукты убоя просто о мясе птица разведение разделка свинина свинья скот сорт мяса страус субпродукты телятина тримминг утка фарш халяль цесарка шпик яйцо ячатина