Просто о мясе. Разделка свинины: реберный отруб

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:

Реберный отруб

Передняя граница реберного отруба проходит между четвертым и пятым ребрами; задняя — по краю (со стороны хвоста) последнего ребра; нижняя – по хрящам реберной дуги; верхняя — на расстоянии пяти или десяти сантиметров от позвоночного столба параллельно ему.

Таким образом, реберный отруб состоит из межреберных наружных и внутренних мышц, широчайшей мышцы спины.

ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:

Реберный отруб – свиное мясо первого сорта

Реберный отруб -  плоская мышечная ткань на реберных костях с прослойками ткани жировой. Свиные ребрышки запекают, тушат, варят и коптят, готовят как самостоятельное блюдо или в сочетании с овощами, картошкой, крупами, используют как основу для наваристых бульонов.