Просто о мясе. Разделка конины: пашина и завиток

ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины проходит по заднему краю последнего, восемнадцатого, ребра вдоль реберной дуги; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; нижняя – по белой линии живота.

Завиток

Завиток – бескостный брюшной участок по контуру реберных хрящей от девятого до последнего, восемнадцатого, ребра.

Сорт конины определяется аналогично определению сорта говядины:

Ппашина – конина второго сорта

Схема разделки конской туши и определение сорта конины схожи с говяжьими - приготовление конской пашины также во многом похоже на приготовление пашины говяжьей. Разница во вкусе и пищевой ценности.

Мясо пашины варят или тушат, нарезав мелкими кусочками. Также используют при изготовлении сыро-копченых колбас.