Просто о мясе. Разделка конины: спинно-поясничный отруб

ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия»:

Спинно-поясничный отруб

Передняя граница спинно-поясничного отруба – между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя – между последним, шестым, поясничным и первым крестцовым позвонками вдоль передней кромки подвздошной кости (маклока); нижняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков.

Разделением между первым поясничным и последним грудным позвонком делится на:

Спинной

Спинной отруб – передняя граница проходит между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя – между последним грудным и первым поясничными позвонками по заднему краю последнего, восемнадцатого, ребра; нижняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков.

Поясничный

Поясничный отруб - передняя граница проходит между последним грудным и первым поясничными позвонками во заднему краю последнего, восемнадцатого, ребра; задняя – между последним, шестым, поясничным и первым крестцовыми позвонками вдоль передней кромки маклока (подвздошной кости); нижняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков.

Сорт конины определяется аналогично определению сорта говядины:

Спинно-поясничный отруб, как и спинной, и поясничичный отрубы по отдельности  – конина первого сорта

Схема разделки конской туши и определение сорта конины схожи с говяжьими - приготовление "седла" конины также во многом похоже на приготовление говяжьего спинно-поясничного отруба. Разница во вкусе и пищевой ценности.

Мясо конины спинно-поясничного отруба употребляют в вареном и тушеном виде, а также используют при изготовлении сыро-копченых колбас.