Просто о мясе. Разделка конины: голяшки – передняя и задняя

просто о мясе, разделка, отруб, конина

ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия»:

Голяшки передняя и задняя

Передняя голяшка или предплечье – получают от передней четвертины отделяя по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья).

Задняя голяшка – получают из задней четвертины или пистолетного отруба отделяя по верхнему краю бедренной кости (между бедренной и большой берцовой костями).

 

Сорт мяса лошади соответствует аналогичному куску говядины:

Голяшки - конина третьего сорта

Как и голяшки говяжьи, голяшки конина - самая малоценная часть туши. Из-за большого количества сухожилий и малого количества собственно мяса на немаленькой мозговой кости, голяшки наиболее пригодны для долгой варки или долгого тушения на медленном огне.

 

SmallМихей Книга174111 Фев, 11:11

Комментарии:

Никто еще не оставлял комментариев.
Для написания комментария Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться.
АЧС КРС ММО ЦБ баранина блочное буйволятина верблюд верблюжатина говядина голубь гусь жир заморозка индейка категории мяса коза козлятина колбаса конина кость кошер кролик курица лошадь мясные продукты овца оленина олень осел ослятина отруб охлажденка перепелка продукты убоя просто о мясе птица разведение разделка свинина свинья скот сорт мяса страус субпродукты телятина тримминг утка фарш халяль цесарка шпик яйцо ячатина